2015-12-30 16:51

Så arbetar vi med hållbarhet på vårt värdshus

Per Ersson, du äger Dala-Floda Värdshus i Dalarna.

Hur kom det sig att du köpte ett värdshus?

Jag och min fru Evalotta var delägare i en konferensanläggning i Mälardalen men bestämde oss för att driva något liknande i mindre skala.

Hur är det att driva en verksamhet med sin fru?

Vi har drivit Dala-Floda Värdshus i snart 8 år och trivs bra med att jobba ihop. Vi har relativt klara ansvarsområden och har en öppen dialog om det mesta.

Har ni något externt stöd i er verksamhet?

Vi har valt att ha en styrelse där personer med olika kompetens kan bidra med idéer till verksamheten. Det har varit ett mycket bra stöd.

Ni har under två tillfällen i år fått utmärkelser inom hållbarhet. Hur arbetar ni med hållbarhet?

De senaste 30 åren har vi försökt leva så hållbart som möjligt, bland annat valde vi bort bilen på 1990-talet.

Värdshuset har tre ben att stå på Restaurang, Hotell och Konferens.

Vår restaurang är KRAV märkt nivå 3 vilket betyder att våra råvaror är minst 90% ekologiska, dessutom handlar vi så mycket lokalt som möjligt.

När det gäller hotell- och konferens delen använder vi endast Svanen eller miljöcertifierade produkter. Hotellet har varit Svanen certifierat under hela vår tid.

Vad krävs för att lyckas driva en hållbarhet verksamhet?
Kan du ge tips till andra hotellägare?

För att driva en hållbar verksamhet som vår måste man bry sig om och bestämma sig för vad man själv kan bidra med när det gäller hållbarhet. Genom att utgå från alla moment och inköp kan man förändra verksamheten under tid. T.ex. börja med att använda ekologiska råvaror i matlagningen. Fortsätta med miljömärkta produkter till tvätt, städ, hotellrum etc. och därefter se över energi- och uppvärmning. Det är inte svårt att tänka hållbarhet om man väl har bestämt sig.

I år serverade ni inte julbord – har det med hållbarhet att göra eller vad beror det på?

Vi har slutat servera julbord men erbjuder istället en julmiddag. Detta för att inte få något svinn på maten, givetvis tar vi med ganska mycket grönsaker på dessa middagar.