Nu satsar Svenska Möten på att stärka mötesanläggningarnas syn på hållbarhet inom mat och dryck och presenterar sitt nya initiativ om hållbara kockutbildningar. Värd för första utbildningstillfället var Högbo Brukshotell i Sandviken.

”Vårt hållbarhetsperspektiv finns med oss i allt vi gör och vi letar hela tiden efter nya möjligheter att ytterligare integrera ett hållbart tänk hos våra anläggningar. Den här utbildningen blir något konkret vi gör för att få fler anläggningar att inspireras och påverkas vad gäller hållbarhet inom mat och dryck.” Säger Michael Shüller, VD på Svenska Möten.

Ska inspirera och lära kockar att jobba med hållbarhet

Initiativet om hållbara kockutbildningar väcktes på Svenska Mötens hållbarhetsråd tidigare i år. Ett initiativ som nu blir verklighet.

Utbildningen kommer att fokusera på hållbara råvaror, hållbar matlagning, återvinning och minskat matsvinn men också betona vikten av att ställa krav, på såväl leverantörer, ägare och deltagarna själva. Utbildningen ska inspirera och lära kockar att jobba med hållbarhet från ax till limpa.

Att få perspektiv både på vår jord och på våra jobb

Högbo Brukshotell var värd för premiärtillfället den 20 juni. Stefan Johansson, Mat & dryckesansvarig på hotellet, höll i första utbildningen. Tanken och förhoppningen är att stafettpinnen går vidare till någon annan av Svenska Mötens anläggningar.

”Alla som sysselsätter sig med att laga mat har en enorm påverkan på vår miljö. Vi kan välja att ställa krav på våra leverantörer och våra ägare. Vi kan välja att erbjuda våra gäster en lite bättre meny för varje säsong. Men vi måste själva vilja göra det. Utbildningen handlar om att få perspektiv både på vår jord och på våra jobb. Naturen och växtligheten ger oss energi, så låt oss ta hand om den på ett bra sätt.” Säger Stefan Johansson.

Foto: Stefan Johansson – Högbo Brukshotell

Högbo Brukshotell premiärtillfälle den 20 juni

Dagen började med att Simon Strandvik och Ola Ohlson från Greentime hade en genomgång med definition av hållbarhet och agenda 2030. Utbildningen innehöll sedan pass med inspiration och praktiska exempel på hållbarhet inom matlagning.

Deltagarna fick bland annat ta del av hur man kan starta ett växthus på sociala grunder och lyssna på grisskötaren Kenny. Hans Erik på Högbo Närproduktion bjöd på kunskaper och smakprov på salami och ost. Annika, också hon på Högbo Närproduktion, bjöd på fyra olika glassar, nyponros, basilika, blåbär och rabarber.

Därefter besöktes Frilandet, ett område med frilandsodlingar, två stora växthus och ett event-växthus, för att titta på de grödor som odlas där.

Dagen avslutades med att deltagarna utbytte erfarenheter, diskuterade idéer och utvecklingsområden. Ämnena rörde sig bland annat runt kött i förhållande till grönt på menyer, matsvinn och erfarenheter av att bufféerna nu efter pandemin mer och mer har fått ge vika för tallriksserveringar.

• Text: Svenska Möten
• Foto: Högbo Brukshotell