Etablerade kockar i Västernorrland deltog i en tävling där de var assisterade av restaurangskoleelever. Detta för att kora Medelpads och Ångermanlands nya landskapsrätter.

Hoppas ge restaurangskolelever en fot in i branschen

Den 20 oktober på Måltidens dag samlas Sveriges alla landskap och landshövdingar för att visa upp sina nya landskapsrätter. Det är ett initiativ från Gastronomiska akademien, Måltidsakademien och Kungliga Skogs- och Lantbruksakademien samt Riksorganisationen Folkets Hus och Parker.

I Västernorrland valde man att samarbeta med restaurangskolor i länet i jakten på de nya landskapsrätterna. Varje etablerad kock som deltog i maträttstävlingen blev kompletterad med en elev under tävlingsdagen.

”Att få se unga, blivande kockar gå bredvid en professionell kock och se hur de arbetar I köket var otroligt roligt! En del av vår förhoppning med detta är att ge våra restaurangskolelever en fot in i branschen och ett nätverk de kan använda sig av sedan.” säger Malin Vikström, projektledare landskapsrätter Medelpad och Ångermanland.

Måna om att stärka och stötta lokala producenter

Alla landskap har fått ta fram sina nya landskapsrätter på egna vis och här satte man som kriterium utöver samarbetet med restaurangskolorna att det också måste vara råvaror från minst en lokal producent med i maträtterna, gärna flera.

“Att inkludera lokalt producerade råvaror i maträtterna är en självklarhet. Vi är inte bara stolta över de fina produkter och råvaror som finns här, vi är också måna om att stärka och stötta lokala producenter. Det är viktigt för hela Västernorrland, för hållbar tillväxt och ökad självförsörjningsgrad.” Säger Berit Högman, landshövding i Västernorrland.

Branschen har lidit hårt och behöver kompetens

Besöksnäringen har lidit svårt under pandemin och ca 50 000 anställda i branschen har försvunnit. I Västernorrland har man startat upp ett samarbete för kompetensförsörjning mellan regionen och de båda destinationsbolagen Höga Kusten Destination och Destination Sundsvall. För att med bland annat rekryteringsträffar och stärkt kontakt med lokala restaurangskolor öka intresset för att jobba i branschen men också skapa möjligheter för företagen att få kontakt med potentiella medarbetare.

Ett av tävlingsbidragen var Kai Ahola från Mamma Augustas Kök för Medelpad som tävlade tillsammans med eleven Isabella Nyholm. De träffades just på en av de rekryteringsträffarna.

”Det är jättekul att få vara med och få den här möjligheten att jobba med Kai! Jag tror att det kommer ge mig många fördelar och att jag lär mig mycket från det här. En tävling är lite annorlunda mot att få vara ute i arbetslivet. Att känna pressen att leverera perfekt, det är väldigt roligt!” Säger Isabella Nyholm.

Vinnande kockar och de nya landskapsrätterna

Vinnare blev Kenneth Sillman från Restaurang Lörudden för Medelpad med en förrätt på rökt sik, kantarellstekt abborre med potatiskaka som varmrätt och klappgröt med lingon till efterrätt.

Ångermanlands vinnare var Jimmy Lindström från Mjälloms Tunnbröd & deli som serverade en egen version av Bryta med sik och tunnbröd till förrätt, Lättrökt älg till varmrätt och desserten bestod av Blana med hjortron.

• Text: Malin Vikström
• Foto: Mitt Härnösand