Du kan laga mat. Du kan tempot, planeringen och pressen under en fullsatt kväll. Du vet vad som krävs för att få ett kök att fungera.

Men kanske vill du ta nästa steg.

Kanske är du redan arbetsledare eller kökschef och vill känna dig tryggare i rollen. Eller så börjar du fundera på om det är dags att ta mer ansvar, leda ett team eller så småningom bli kökschef.

Då kan Gastronomiskt ledarskap vara utbildningen för dig.

Det här är en 14 veckor lång YH-kurs på deltid och distans, framtagen för dig som redan arbetar i restaurangbranschen och vill utvecklas utan att behöva lämna jobbet.

Från att vara bra på mat till att bli bra på att leda

Att vara en riktigt bra kock är en sak. Att leda ett kök är något annat.

Som kökschef eller arbetsledare behöver du inte bara ha koll på maten och servicen. Du ska också få ihop bemanning och scheman, hantera personalfrågor, förstå ekonomin, följa upp resultat och skapa en arbetsmiljö där människor trivs och vill stanna.

Det är många delar att hålla ihop – ofta samtidigt som tempot är högt.

Gunilla Muszynski, delägare på Musselbaren, ser ett tydligt behov av just den typen av kompetens:

”Det räcker inte längre att kunna laga mat och följa hygien- och allergenrutiner. I många mindre och medelstora verksamheter saknas administrativa stödfunktioner, vilket gör att köks- och restaurangchefer behöver behärska ekonomi, budget, uppföljning, arbetsmiljö, ledarskap och arbetsrätt.”

Hon lyfter också rekrytering, personalomsättning, arbetstider och hållbarhet som viktiga frågor för dagens restaurangbransch.

Det är just de delarna som Gastronomiskt ledarskap fokuserar på.

Kunskaper du har nytta av direkt i jobbet

Din erfarenhet från köket är grunden. Utbildningen ger dig kunskaperna som behövs för att utvecklas vidare i en ledande roll.

Du får verktyg för att använda din erfarenhet från köket på ett ännu bättre sätt och känna dig tryggare i de delar av jobbet som kanske inte alltid fått lika mycket plats tidigare.

Under utbildningen får du bland annat fördjupa dig inom:

• Hållbart ledarskap – lär dig leda, motivera och utveckla ett team och skapa en arbetsplats där människor trivs.
• Ekonomi och budget – förstå kalkyler, nyckeltal, kostnader och uppföljning och se hur besluten i köket påverkar verksamhetens ekonomi.
• Hållbar gastronomi – arbeta med svinn, råvaror och resurseffektivitet och hitta sätt att göra köket mer hållbart.
• Kommunikation och arbetsrätt – bli tryggare i samtal, konflikter, schemaläggning och personalansvar.
• Strategisk utveckling – hur gastronomi används för att stärka varumärke och gästupplevelse

Det är kunskaper som du kan ta med dig direkt tillbaka till köket.

En utbildning som går att kombinera med jobbet

Vi vet att du som arbetar i restaurang inte bara kan pausa jobbet i 14 veckor.

Därför är Gastronomiskt ledarskap en deltidsutbildning på distans. Du kan fortsätta arbeta samtidigt som du utvecklar din kompetens och bygger vidare på din erfarenhet.

Efter utbildningen kan du bland annat ha möjlighet att utvecklas inom roller som:

• kökschef eller köksmästare
• teamledare eller arbetsledare
• Kitchen Supervisor eller gastronomisk ledare

Utbildningen kan också ge dig möjlighet att ta ett större ansvar i den roll du redan har eller avancera inom din nuvarande verksamhet.

För många handlar nästa steg inte om att byta jobb, utan om att få nya verktyg, växa i sin roll och känna sig tryggare i att leda både människor och verksamhet.

Det handlar om mer än att få köket att gå runt

Ewa Svensson, Marketing & Sustainability Director på TanumStrand Spa & Resort Hotell beskriver varför kompetensen behövs:

”Vår organisation verkar i en bransch där mat, upplevelse, hållbarhet, ekonomi och ledarskap är tätt sammanlänkade. För att möta gästernas ökande krav, stärka vårt erbjudande och utveckla verksamheten långsiktigt behöver vi ledare som inte bara behärskar drift, utan som förstår gastronomin som strategiskt affärsverktyg.”

Och det är egentligen det utbildningen handlar om: att se hela bilden.

Du ska fortfarande kunna maten, råvarorna och hantverket. Men du ska också kunna leda människorna omkring dig, förstå siffrorna bakom verksamheten och vara med och utveckla köket framåt.

Redo att utvecklas vidare?

Läs mer om Gastronomiskt ledarskap och se om utbildningen är nästa steg för dig.

• Text: Uddevalla Yrkeshögskola
• Foto: Uddevalla Yrkeshögskola