Under sommaren 2019 genomförde Liseberg tillsammans med beteendebyrån Beteendelabbet ett pilotprojekt för att öka gästernas hållbara val i samband med parkbesök. Projektet lyckades att med små förändringar öka försäljningen av Café Taubes vegetariska menyalternativ med 76%.

Vill motivera fler att välja vegetariskt

År 2025 vill Liseberg vara världsledande inom hållbar parkverksamhet. Ett steg på vägen mot detta mål är att minska klimatpåverkan från försäljning av mat och dryck.

Pilotprojektets målsättning var att öka intresset för och konsumtionen av de vegetariska rätterna på Café Taubes meny. För att skapa motivation för fler att välja vegetariskt använde sig Beteendelabbet av flera olika verktyg utifrån en analys av beteenden och beslutsmiljöer i restaurangen.

”På denna restaurang tog de flesta beslut om maträtt väl framme vid kassan. Där var det bråttom att bestämma sig och många gäster väljer omedvetet det de känner igen och ser först på menyn vilket i detta fall var alternativ med kött. Här såg vi stor potential att jobba med nudging; att göra det enklare för gästerna att välja mer hållbara måltider.” Säger Kajsa Lindström, Beteendelabbet

Namnbyten och extra kommunikation

För att få fler att välja en vegetarisk rätt använde Beteendelabbet bland annat nudgeverktygen “förändra placeringen” och “rama in informationen”. Tillsammans med en fiskrätt valdes två vegetariska alternativ ut och uppmärksammades extra i kommunikation utanför och i restaurangen. Maträtten Soyabiff fick en ny inramning då den genomgick ett namnbyte och blev Sommartallrik.

Sammanlagt ökade försäljningen av vegetariska rätter med 76% när dessa nudgeverktyg användes. Liseberg är mycket nöjda med resultaten och vill nu se över möjligheterna att implementera liknande strategier i övriga delar av verksamheten.

”Liseberg har drygt tre miljoner gäster per år och kan vi hjälpa dem att göra mer hållbara val när de besöker oss får vi bra hävstång i hållbarhetsarbetet. Här är nudging ett mycket intressant verktyg och resultatet från pilotstudien visar att även små förändringar kan göra stor skillnad.” Säger Ylva Linder, Hållbarhetschef Liseberg

Vad är nudging?

Nudging, som på svenska kan översättas till beteendeinsats, handlar om att utgå från insikten om att vi människor inte alltid är så rationella. Det är något man ska ta hänsyn till när man utformar fysiska och digitala valmöjligheter.

En nudge tar inte bort individens fria val och fokuserar på beteende, inte attityder. Den förändrar hur valen presenteras för individen och gör det lättare att välja rätt.

• Text: Liseberg
• Foto: Liseberg