Niclas Jansson vann den 6 oktober den europeiska tävlingen Copper Skillet för kockar inom mötesorganisationen IACC (International Association of Conference Centers.) Han kommer att representera Europa i världsfinalen som går av stapeln i april nästa år i Toronto, Kanada. Till vardags arbetar Niclas Jansson tillsammans med Louise Hallquist som köksmästare på Sigtunahöjden Hotell & Konferens i Sigtuna.

”Det känns otroligt privilegierat att få representera Europa och sätta Sverige och Sigtunahöjden på kartan i en internationell tävling. Jag har deltagit i den svenska uttagningen tidigare, men den här gången räckte det hela vägen!” Säger Niclas Jansson.

Hållbart koncept tar inspiration från skogen

Fokus för Niclas nu efter den europeiska tävlingen är premiären för Sigtunahöjdens nya koncept Restaurang Skog, som har premiär 20 oktober. Restaurangupplevelsen, både mat och servering, inspireras av skogen som ligger nära restaurangen. Den hållbara menyn kommer att ha unika delikatesser såsom granrisrökt pilgrimsmussla och inlagda rönnbär i salladsbuffén.

”Alla kockar har varit med och bidragit vilket gjort att nya idéer har växt fram och vi har inspirerat varandra. Vi plockar med oss råvaror in och sen provar vi oss fram för att hitta rätt.” Berättar Niclas Jansson och Louise Hallquist stolt.

• Text: Sigtunahöjden & Isa Mörk
• Foto: Sigtunahöjden