Sebastian Gibrand har vunnit mattävlingen Bocuse d’Or Sverige.

Det är juryn, i år bestående av några av Sveriges bästa kockar Henrik Norström (President Svenska Bocuse d’Or Akademien), Markus Aujalay, Mathias Dahlgren och Adam Dahlberg som utser vinnaren. I juryn ingick också Philip Tessier, coach för Team USA som vann guldet i Bocuse d’Or 2017.

Så bedöms de tävlande i Bocuse D’or

Juryn bedömer de tävlande kockarnas insatser efter komposition, smak, presentation och teknik.

Gibrand vann med två rätter, en av dem var hans vegetariska rätt kål- och sellerisnurra. Maträtten innehåller en variation på kål. baka äggula, Karl-Johan svamp, skogskantareller och brynt kålbuljong.

Hans andra rätten var höstlamm från Älmhult med inspiration från Skåne och Provence.
Här var det en kryddbakad bog med svamp, friterad bringa, tomat, ramslökskapris, potatis, fårost- och potatiskräm och timjan som var ingredienserna.Till det en lammsky smaksatt med savagningvin och olivolja.

Juryns motivering lyder: Han har med stor teknisk skicklighet lagat och presenterat två mycket välkomponerade rätter. Utförandet av teamet med kandidaten i spetsen var exemplarisk, maten var fantastisk med goda välbalanserade smaker och hade den kvalitet vi söker. Redan nu har de visat på en väldigt hög matlagningsnivå, energi och kämparglöd som kan ta oss långt i de kommande utmaningarna.

Gibrand – en driftig matentreprenör

Gibrand driver sin egen konsultverksamhet Gibrands Gastronomi i Stockholm samtidigt som han har många års erfarenhet att arbeta som kock. Han har arbetat på Oaxen Krog & Slip och Studio Franzén.

Nu väntar den ”stora” finalen

Den stora finalen Bocuse d’Or Europe, Kock-EM, hålls i Turin i juni 2018. Tävlingen i Turin är en kvaltävling till Kock-VM, Bocuse d’Or som hålls i Lyon år 2019 där 24 nationer ska mötas.

”- Presentationer i världsklass har verkligen levererats från samtliga kandidater, vilket bådar gott inför de internationella tävlingarna. Nu ska vi skapa det team som ska hjälpa Sebastian att ta Sverige till VM”, säger Henrik Norström, President i Svenska Bocuse d’Or Akademien och juryns ordförande.

Fakta Gastronomi Sverige

Källa: Gastronomi Sverige AB