Vi har intervjuat de tre största rederierna på Östersjön för att få veta hur mycket matsvinn de har och vad de gör för att minska det.

Så mycket mat serveras ombord

Birka Cruises: 1,9 ton vid cirka 1500 personer

Tallink Silja: cirka 1 kg per dag per passagerare

Viking Line:  som exempel 150.000 kg köttbullar, 200.000 kg lax, 380.000 liter mjölk och 350 000 kg potatis per år

Och så mycket matsvinn blir det

Birka Cruises: cirka 1.000 liter per dag (vid ca 1.000 passagerare)

Tallink Silja: enligt en undersökning gjord för 1,5 år sedan var matsvinnet ca 150 g/gäst

Viking Line: mellan 0,135-0,460 kg/resenär och år beroende på fartyg

Detta händer med mat som blir över ombord

Hos Birka Cruises tar man hand om allt avfall. Restprodukterna källsorteras för återvinning och icke återvinningsbara restprodukter förbränns i högeffektiva värmeanläggningar iland. Man har ett också ett samarbete med Ragn-Sells.

Hos Tallink Silja användas det som kan användas igen. Det som går att användas går till glufsen (Buffé-restaurangen). Matresterna sorteras separat och mals ner i nåt vi kallar glufsen och pumpas sedan iland.

Hos Viking Line (på fartygen Viking Grace, Mariella och Viking XPRS) förvandlas matsvinnet till biogas. Biogasen förvandlas sedan till grön el.

Orsaker till matsvinnet

För att kunna minska matsvinnet så måste man titta på hur det uppkommer.

Här är orsakerna enligt rederierna:

• gästen tar för mycket på tallriken och kastar (största matsvinnet uppkommer på buffén)
• det blir för mycket mat kvar på faten, vilket är svårt att återanvända

Detta gör man för att minska matsvinnet

• erbjuda färdiga, lite mindre portionsstorlekar av allt
• ha mindre tallrikar
• hålla högsta kvalitet på matråvaror. Billig mat som inte äts upp blir sämre för både lönsamhet och miljö än mer kostsamma råvaror som verkligen smakar fantastiskt. (Viking Line)
• bra råvarohantering med rapporter till personal dagligen (Tallink Silja)
• starta och driva Matavfallsprojekt (Birka Cruises)
• göra egen personal och gäster ännu mer medvetna om hur matavfall påverkar miljön
• kvalitetssäkra de processer som bidrar till minskat svinn (Birka)
• utbilda personal för att se över rutiner, hur man behandlar och tar tillvara maten och vad själva vi kan göra för att minska svinnet (Birka Cruises)
• bygga buffématsal så att man tar hänsyn till rutiner och processer som ska bidra till minskat svinn exempelvis mindre portioner, nya sätt att servera och bättre gästflöden. Om gästen uppfattar att köerna är mindre så går man flera gånger i stället för att ta all mat på en gång. (Birka Cruises)
• fortlöpande utvärdera och analysera avfallet så att man får kontroll över hur mycket samt vad man kastar. Då kan mängden av inköpta råvaror justeras och sortimentet ändras om det behövs.(Birka Cruises)
• noggrann hantering av råvaror och ser till att inte producera för mycket när det är låga avgångar (Tallink Silja)
• ha information på borden om matsvinn så att gästen tänker till när de tar mat (Birka Cruises)
• på webben ge tips på hur man som gäst själv kan bidra, både ombord och hemma (Birka Cruises)

Rederiernas råd till resenärerna

• släng inget skräp eller något annat i havet!
• ta mindre mat och gå flera gånger
• föregå med gott exempel så att barnen gör som vi vuxna
• boka bord innan avgång

Det här kan du göra för att minska avfallet hemma

Svenska hushåll mat slänger mat för motsvarar växthusgasutsläpp på 500.000 ton. Det är lika mycket som 200.000 bilar släpper ut på ett år. Tänk på att alla små insatser gör stor skillnad. Vill du veta mer kan få tips vad du kan göra här.

Källa: Tallink Silja, Birka Cruises och Viking Line

• Text: Maria Lindqvist