De nominerade restaurangerna till årets Viltmatrestaurang 2018 är Färna Herrgård & Spa, LUX Dag För Dag och Gammelgården Sälen. Vinnaren kommer att presenteras på mässan Food & Wine den 11 november. Syftet med tävlingen är att uppmärksamma och uppmuntra duktiga restauranger och krögare som satsar på vilt. Det är Svenska Viltmatakademin som åter arrangerar tävlingen med stöd av Svenska Jägareförbundet.

”Vi vill lyfta viltköttet som en ekologisk, lokalproducerad och miljösmart råvara.” Säger Christina Nilson-Dag, informationsansvarig i Svenska Jägareförbundet.

Priset gör en comeback

Priset delades senast ut 2011 och nu när priset återuppstår är tanken att det ska komma att delas ut varje år. Restaurangerna som deltar ska uppfylla tre kriterier om hur man använder och presenterar råvaran svenskt viltkött samt också presentera ett recept med viltkött som huvudingrediens.

En nyhet för i år är även att Årets Bästa Viltkock ska utses. Bland alla nominerade restaurangers recept kommer en jury att välja ut två som faller dem bäst i smaken. Dessa rätter ska tillagas av respektive restaurang/kock vid en tävling på Eriksberg Hotel & Nature Reserve.

Vildsvinskött på menyn i år

I årets tävling är det vildsvinskött som gäller. I takt med att vildsvinsstammarna växer och jakten ökar kommer det ut allt mer vildsvinskött på den svenska marknaden. Då måste även konsumtionen av vildsvinskött öka för att ta till vara på allt.

”Det finns ett stort intresse för matlagning och sunda råvaror, där är viltköttet helt rätt. Tyvärr tvekar många när det gäller vildsvinskött, vilket vi vill ändra på.” Säger Rolf Salomonsson, ansvarig för tävlingen från Svenska Viltmatakademin.

• Text: Isa Mörk
• Foto: Björn Olfenius