Läs del ett i serien ”Goda hållbara exempel” som fokuserar på att lyfta fram aktörer inom svensk besöksnäring, duktiga inom hållbarhetsområdet och viktiga förebilder med potential att inspirera andra till hållbar affärs- och produktutveckling. Ta del av olika verksamheters hållbarhetsresor, användbara ”learnings” och möt de fantastiska människorna bakom.

Högbo Brukshotell stärker den hållbara upplevelsedestinationen

På Högbo Brukshotell råder full aktivitet i början av 2024. Kombinationen av friluftsaktiviteter, kulturupplevelser, sköna hotellrum och lokal gourmetmat lockar uppenbarligen ”aktiva livsnjutare” från framförallt Sverige. I år kommer fortsatt mycket att hända. Ett spa, en ny restaurang och en bar med fokus på svenska produkter.

Ny tagline ”Hållbart och underbart”

I slutet av 2023 lämnades den äldre taglinen ”Den nya bruksmentaliteten” till förmån för den mer passande ”Hållbart och underbart”.

Stefan Johansson, Hållbarhetsgeneral på Högbo Brukshotell, berättar vidare:

”Vi på Högbo Brukshotell erbjuder en hållbar och underbar destination genom att främja hållbar livsmedelsproduktion, cirkularitet och klimatsmart resande. Vår nya tagline ska stå för vårt löfte och våra samveten står för vår leverans. Med bland annat utmärkelser som Nordens mest hållbara hotellrestaurang av 360°EAT GUIDE och certifieringar via miljömärkningen Svanen har vi nu självförtroendet att gå ut med just ’Hållbart och underbart’. Det har varit en resa inom hållbarhetsområdet som startade 2010 med inköp av lokala lamm och som fortfarande pågår dagligen inom alla verksamhetens områden.”

Stefan Johansson, Hållbarhetsgeneral

Lokala smakupplevelser och ett cirkulärt kretslopp

En av de sista pusselbitarna som saknas för Stefan är den svenska drycken. Därför tycker han att det ska bli så kul att satsa på den nya baren och fokusera fullt ut på just svenskproducerad dryck.

”Jag tror på att när man sätter gränser för vad man får göra så ökar kreativiteten. Just nu försöker vi bara hitta rätt person som ska utveckla konceptet, en person som känner lust till just svensk lokalproducerad dryck och som inte bara stirrar sig blind på alkoholhaltiga drycker.” Fortsätter Stefan.

Eget bryggeri och passionerade medarbetare

En passionerad medarbetare i personalstyrkan som även kommer att fokusera på lokal dryck är Jonas Olovsson. Han får möjlighet att utveckla ett lokalt småskaligt bryggeri i källaren på Nya herrgården. Det är en uppmuntran som är typisk för mentaliteten på Högbo Brukshotell.

”Precis så har vi utvecklat mejeriet, charkuteriet och odlingarna i växthusen. Passionerade medarbetare som känner lust för olika områden uppmuntras och ges en chans. Många av våra medarbetare har jobbat hos oss länge eller varit borta några år för att sedan komma tillbaka, det ser vi som ett tecken på att vi gör något rätt.” Säger Stefan.

Michael Westelius, köksmästare på Högbo Brukshotell, bekräftar att ”många duktiga kockar är just de som visar på passion och som gillar att prata mat, även på fritiden”.

Michael Westelius, köksmästare

En resa i hållbarhetens tecken

Både Stefan och Michael är stolta över resan som tagit maten på Högbo Brukshotell till den nivå den håller idag. Michael berättar att ”närproducerat för oss det är i princip 100 meter utanför dörren.”

”Satsningen på just lokala råvaror och produkter möjliggjordes tillsammans med Högbo Närproduktion. Restaurangen serverar idag Made in Högbo-märkta produkter så långt som det är möjligt och många produkter finns dessutom för försäljning i Gårdsbutiken.” Berättar Michael.

Made in Högbo

Projektet Made in Högbo startade 2012 genom ett samarbete mellan Högbo Brukshotell och Högbo Bruk. Märkningen står för närproducerade kvalitetsprodukter med fokus på ekologiska och socialt ansvarsfulla val.

Av allt som serveras i restaurangen är cirka 25% producerat på Högbo Bruk och ytterligare 10% från närområdet, ca 28% är ekologiskt. På plats finns tre växthus, ett friland, frigående grisar, lamm på sommarbete och ett vaktelhus för äggproduktion. Det finns även ett eget ysteri, två bagerier, en chokladverkstad (som erbjuder chokladkurser) och ett charkuteri med produktion av lufttorkade produkter. Ostarna görs på fjällkomjölk från en lokal ekobonde i Järbo.

Många av produkterna har vunnit fina priser i Eldrimners mathantverkstävling Saerimner.

2015 skapades det även ett bageri som först höll till i en gammal bagarstuga på andra sidan Högbovägen men som sedan fick nya lokaler i Gårdsbutiken som stod klar 2022 med platsbyggd vedugn och stekhällar för hårt och mjukt tunnbröd, båda bakade på kvarnmalet mjöl från lokala Teve Kvarn.

Vågar pröva och ompröva idéer på gästerna

Stefan berättar vidare om ”learnings” under åren:

”När det gäller mat har vi lärt oss att lokala smaker är det viktigaste. Känslan det ger oss att servera gästerna smaken av en plats, lokal mat och dryck, är oslagbar och den driver oss. Att kunna erbjuda lokala produkter på frukosten som eventuellt har högre råvarukostnad är helt klart värt det. ALLA gäster ser och äter frukosten och alla får en unik och minnesvärd upplevelse med sig hem. Och vi får dessutom mer att prata om i vår Storytelling.”

”Vi har lärt oss att våga pröva och ompröva våra idéer på gästerna. Vi vågar nu förändra mer än vad många tror att gästerna klarar av. Vår upplevelse är att gästerna uppskattar att vi gör medvetna val åt dem. En sådan sak är till exempel att vi tog bort julbuffén och dessertbordet. Och att hitta de passionerade medarbetarna, eldsjälarna, det är helt avgörande.”

Samarbete en nyckel till framgång

Anläggningen har växt organiskt sedan 2003. Stefan betonar att samarbete, har varit och är, verkligen A och O för att kunna skapa den helhetsupplevelse som gästerna får uppleva på Högbo Brukshotell idag.

”Till exempel har kommun, landsting och ägare varit aktiva och engagerade i att satsa på hållbarhet både ekologiskt och socialt. Och arbetsmarknads- och integrationsenheten har försett oss med väldigt duktiga människor från framförallt från Burma. Högbo Bruks fd VD Arne Anderstedt som egentligen skulle gå i pension är nu deltidsanställd på Högbo Närproduktion. Det säger en del om engagemang och entreprenörsanda.” Avslutar Stefan.

Nyheter 2024 på Högbo Brukshotell

Den 1 juni 2024 öppnar ännu en saknad pusselbit för helhetsupplevelsen samt efterfrågat av gästerna. 12 nya rum gör hotellet större Ett 1100 kvm spa med lounger, orangeri, öppen spis, utomhus och inomhus pooler, samt flera olika bastukoncept, monsundusch medmera. Det nya spaet kommer att ha solpaneler på taket och man har räknat på minimal värmeförbrukning.

Här kommer även en ny bistrorestaurang samt den nya svenska baren att öppnas. Andra satsningar i pipen är lokal ölproduktion, svampodling (ostronskivling och igelkottssvamp) samt ett vilthägn.

Här kan du läsa mer om Bianca och hennes tidigare inlägg

• Text: Bianca Brandon-Cox
• Foto: Bianca Brandon-Cox