Rykten går att krognäringen är en av de branscher som är hierarkisk. Är det så?

Lotte Wellton, forskare vid Örebro universitet, har forskat om vilka ideal som präglar restaurangnäringen.

Detta kräver krognäringen av dig som anställd

För att lyckas inom krognäringen är det, enligt Welltons avhandling, att vara duktig på sitt yrke, vara servicesinnad och klara av snabba utmaningar. Men det som står ut i avhandlingen är att man också måste vara medveten om den hierarki som råder i branschen.

Arbetstiden styrs efter kunderna

I krognäringen är det viktigt med ett mästare-lärlingsförhållande. De som har lång erfarenhet i branschen överför sin kunskap till de yngre – och därmed ledarskapet.

”- På det sättet är det en ganska omodern bransch, även om den på andra sätt kännetecknas av kreativitet”, säger Lotte Wellton.

Så har forskningen genomförts

Lotte Wellton har besökt mindre restauranger på Öland och i några av de större städerna i Sverige. Hon har varit med i kök och matsal och tagit reda på hur restauranganställda arbetar. Sedan har hon intervjuat personalen, cheferna och restaurangägarna om hur de upplever sin arbetssituation och vad som gör jobbet meningsfullt.

”- Jag har tittat på vilka vanor och rutiner man har, vilka redskap som används, hur mycket tid personalen lägger ner på olika moment och hur lokalerna ser ut”, berättar Lotte Wellton.

Detta kan forskningen bidra med till krognäringen

Forskare med erfarenhet från krogvärlden

Lottie Wellton är doktorand på Restaurang- och hotellhögskolan i Grythyttan men har även en lång erfarenhet från restaurangvärlden.

”- Jag har jobbat på alla platser i en restaurang plus att jag har haft en egen cateringfirma och ett bageri”, säger Lottie Wellton.

Källa: Örebro universitet