Fyra dagar i smakens och stolthetens tecken!

Under två dagar i Trondheim och två dagar på Hitra och Frøya fick jag (Bianca Brandon-Cox) vara med om en smakresa av måltidsturism. Full av lokal mat, dryck och nära möten – och mycket inspirerande för oss som jobbar inom svensk besöksnäring.

Läs om de olika upplevelserna och insikter från varje plats.

Dag 1

Trondheim – The walkable city med tusenåriga rötter och fullt fokus på kultur och gastronomi

Med Visit Sweden-glasögonen på (jag jobbar inte där längre men har alltid dessa på) måste jag säga att marknadsföringen av den gamla huvudstaden Trondheim är genial:

”Welcome to Trondheim – Home Of Nordic Flavours
Once the Viking capital of Norway … A visit to Trondheim will reward your curiosity and thrill your senses.”

Sold! Skulle jag vilja säga. Att lyfta gastronomi och mat som identitet – i samspel med natur och kultur träffar rätt för många målgrupper, tycker jag. Att våga tro på måltidens kraft och satsa politiskt på det – det har man gjort i Trøndelag i 20 år.

Trøndelag Food Manifesto – lokal mat som samhällskraft

År 2011 skapades Trøndelags eget matmanifest, inspirerat av det nordiska från 2004. Trøndelag blev då den första regionen i världen att skapa ett regionalt matmanifest. Syftet? Att stärka identitet, stolthet och livskraft i lokala råvaror – från både land och hav. Samt att lyfta maten som motor för tillväxt och platsvarumärke. Manifestet signerades av företag och organisationer som därmed band sig att integrera principerna i sin strategi.

Originalmanifestet (2011) lyfter:

1. Unika smaker från kust, inland, fjäll och slätter
2. Mat som gynnar både hälsa och njutning
3. Gastronomi som reseanledning
4. Storytelling om platsens råvaror
5. Säsongsanpassning – från hav och jord
6. Miljömässig hållbarhet
7. Matglädje hos unga
8. Fokus på utbildning och innovation

Strategin har gett resultat: Trøndelag/Trondheim utnämndes till European Region of Gastronomy 2022 av IGCAT. Fyra mål drev arbetet:

● Samspel mellan stad och region
● Högre värde i hållbar matproduktion kopplat till forskning
● Global positionering som gastronomisk destination.
● Att attrahera unga till utbildning och jobb inom mat och turism

Matmanifestet 2.0 – framtidens matregion

År 2023 uppdaterades manifestet till ett mer konkret verktyg – med FN:s globala mål i ryggen. De nya åtta löftena är:

1. Hänsyn till natur, människor och djur
2. Helhetssyn på matsystem
3. Matsäkerhet
4. Rekrytering och kunskap
5. Mångfald och tradition i råvaror
6. Matkultur & identitet
7. Måltidsglädje
8. Mat & dryck som attraktion

På Oi!-Festens invigning (läs mer Dag 2) stod ministrar, politiker, bankfolk och näringsliv stolta på scen – med budskapet: detta är en långsiktig, gemensam resa. Traktens råvaror anlände med träbåtar som bars genom staden i en färgsprakande matparad.

Läs mer om matmanifestet här.

Insikt:

– En tydlig vision och enighet ger resultat. Trøndelag visar hur man skapar en levande plats – för både nu och 1000 år framåt.

Britannia Hotel – historisk elegans, lokala smaker och kreativa drinkar!

Första stopp på resan: Britannia Hotel, ett av Norges mest ikoniska hotell, med över 150 års historia. Här har kungligheter, konstnärer, världsledare och vardagsnjutare bott. Hotellet öppnade 1870 när Andreas Myhre köpte den före detta biskopliga residensbyggnaden och lät sig inspireras av brittiska adelsmän på laxresor. Han kallade sitt hotell “Britannia” och satte upp skylten “We speak English” vid entrén.

Redan från start blev hotellet en social och politisk mötesplats – från ’Salmon Lords’ på 1800-talet till nutida forskare och kulturpersonligheter. Efter en renovering för cirka 150 miljoner dollar återinvigdes Britannia 2019 som femstjärnigt och medlem i Leading Hotels of the World. Här finns spa, restauranger (bl.a. Speilsalen med Michelin-stjärna från 2020) och Norges bästa cocktailbar 2025 (läs mer nedan).

Insikt:

– Välkomstgåvor (t.ex. chokladpraliner och kakor) görs allra bäst när de är lokalt och hantverksmässigt producerade.
– Ett oklanderligt värdskap är en upplevelse i sig.

Hotellet ägs av Odd Reitan, en ledande norsk industriman och miljardär som visionärt ledde renoveringen från 2015–2016. Hans barndomsdröm om ett femstjärnigt Britannia blev verklighet 2019. Reitanfamiljen är känd för sitt genuina engagemang i Trøndelag – kulturellt, gastronomiskt och samhällsinriktat.

Nytt för året är PoMo-museet (Post Office Modern), öppnat 2025 av Monica och Ole Robert Reitan. Det är ett privat initiativ med tydlig satsning på jämställd konstrepresentation (minst 60% inköp från kvinnliga konstnärer). De har också investerat i Norsk Kylling via REMA 1000, med världens mest klimatvänliga kycklinganläggning och fokus på djurvälfärd och minskade utsläpp.

Prisbelönt frukost från Trøndelag

Frukost serveras i Palmehaven, hotellets eleganta vinterträdgård – där råvarorna är noga utvalda från hela Trøndelagsregionen. Det skapar en frukostupplevelse som både smakar och berättar om platsen.

Insikt:

– Kommunicera ursprunget genom skyltar och hela produkter. Exempelvis hela ostar för autenticitet och platsupplevelseförstärkning.
– Just lokala produkter på frukosten är något som resenärer intresserar sig för enligt Visit Swedens sökordsanalys.

Norges bästa cocktailbar 2025 – Britannia Bar!

Steg in i en värld av tidlös elegans och samtida cocktailkonst. Varje drink är ett konstnärligt porträtt med rötter i Britannias historia, sammanfattad i visuella tredimensionella konsttryck. Baren är en konstupplevelse i sig – och menyn vill man ta med hem.

Insikter:

– Allt kommunicerar – varje detalj är genomtänkt. En upplevelse utöver det vanliga!

2 x 20 Years of Passion for Local Food – platsunika smaker!

Under resans första kväll deltog vi i ”Chef’s Dinner på To Rom og Kjøkken”, en jubileumsmiddag där både restaurangen och Oi! Trøndersk Matfestival fyller 20 år. En femrätters meny hyllade regionens matkultur. Från lax och pilgrimsmusslor till ren – med tydliga menyer och mestadels dryck från lokala producenter.

Ägaren Roar Hildonen, var kvällens värd och presenterade menyn med stor passion genom platsunika berättelser om både råvaror och producenter.

Insikter:

– Ett personligt välkomnande av ägaren betyder mycket, både för press och lokalbor.
– Att få smaka på Trøndelag är en ynnest – varje rätt bär på en plats och en berättelse.
– Kreativitet och lokal dryck (inkl. alkoholfria alternativ) är avgörande.
– Samarbete mellan kockar och producenter är självklarheten bakom smakupplevelsen.
– Alkoholfria alternativ kan passa bättre till mat än dryck med alkohol, “what grows together, goes together” – råvaror som växer nära varandra har en naturlig smakmässig synergi.

Dag 2

Oi! Mat- och dryckesfestival, pilgrimslunch, bryggerifestival och restaurangbesök med fokus på cocktail- och matpairings!

Tre festivaler, en resa – och en plats där smak och stolthet möts. Trondheim sjuder varje år av liv under denna tid: Oi! Trøndersk Matfestival, Bryggerifestivalen och Olavsfest (en årlig kulturfestival med marknad) äger rum samtidigt – en reseanledning i sig för alla som älskar måltidsturism och kultur.

Oi! Fest – Mat- och dryckesfestival

Med hundratals utställare från regionen är mat- och dryckesfestivalen en heldagsaktivitet. Smarta märkningar som 20-årsjubileumsprodukter, festivalpriser (11 olika kategorier), skyddad geografisk beteckning och ”Specialitet – unik smak” lyfter utvalda produkter.

Pilgrimslunch – Smaka på 1000 års historia!

En del av vårt festivalprogram: “Pilgrimslunch på Nidaros Pilegrimsgård” – signerad av den renommerade kocken Renée Fagerhøi som värd. Här kombineras lokala smaker med historisk närvaro och platsunik storytelling. En kulinarisk utflykt med historisk botten längs den klassiska pilgrimsvägen till Norden. Från Santiago de Compostela till Nidaros, där helgonkungen Olav Haraldsson begravdes omkring år 1030.

Insikter:

– Kulinariska upplevelser med historisk förankring, som pilgrimslunchen, ger extra djup.
– Mat och dryck förenar generationer – att barnens aktivitetsområde är helt gratis ökar tillgängligheten och får med framtida generationer på tåget.

Bryggerifestivalen – 11 år av succé!

På festivalområdet samsas över 30 dryckesproducenter, med tydligt fokus på lokal dryck: öl, cider, gindrinkar och alkoholfritt. Brandade smakbrickor med små glas uppskattades av besökare (inklusive undertecknad!) – här vill man prova så mycket som det bara går.

En oerhört välgjord katalog, “Menu”, presenterar varje dryck med namn, kategori, alkoholhalt, smakbeskrivning samt “passar till” – bland det bästa jag sett! Vill man fördjupa sig, finns QR-koder och roliga quiz. Beer Trails är en annan genial guide. Tematiska smakspår där exempelvis glutenfri öl eller alkoholfritt presenteras som “Gluten Free Goodies” eller “The Driver’s Trail”.

Mat + dryck = pairing – helhetsupplevelser där det ena förhöjer det andra.

Insikter:

– Tematiska trails är smart paketerade för den som söker smakresor i miniformat.
– Mat- och dryckeskombinationer med smakfokus ger tydlig kvalitetsmarkör.
– Att alkoholfritt lyfts fram som självklart (inte som “alternativ”) är framtiden – unga dricker mindre och mindre.
– Genomtänkta festivaler som erbjuder något för alla skapar platsattraktion och stolthet.

Restaurant Kombo – “sjuka matretter + sylfrekke drinker!”

Vad sägs om en rooftoprestaurang signerad kocken Håvard Klempe och bartendern Jørgen Dons – där mat och cocktails samspelar med hisnande utsikt? En måltidsupplevelse jag sent kommer att glömma.

På Restaurant Kombo har varje rätt och varje drink skapats i perfekt harmoni. Kombinationerna är eleganta, oväntade och lyfter helhetsupplevelsen till nya höjder. Smakerna är platsunika med internationella influenser. Både mat och dryck bygger i stor utsträckning på regionens råvaror.

Insikter:

– Att alkoholfritt har samma status som cocktails med alkohol gläder hela sällskapet.
– “Enklare” råvaror som potatis förtjänar att stå i centrum.
– Kreativitet och oväntade överraskningar efterfrågas i allt större utsträckning – särskilt av resenärer som hellre lägger pengar på upplevelser än på shopping.

Dag 3

Lokal 3-rätters lunch, båttur till öarna Hitra och Frøya samt historisk kustmiddag.

Sellanraa Bok & Bar är det lokala caféet man aldrig vill lämna. Det är ett hjärteprojekt, ursprungligen skapat av ett gäng vänner på fem personer. Alla med erfarenhet från restauranger i Oslo, Trondheim och Frankrike.

Beläget i en gammal brandstation, har de tillsammans skapat en hybridplats som kombinerar bokhandel, utställningar, hantverksbageri, café och restaurang. Med starkt fokus på kvalitet, hållbarhet, lokal förankring och säsongsbaserade råvaror.

Insikter:

– Viben. Atmosfären. Den där känslan när ägarna verkligen bryr sig om lokala säsongsråvaror, om kultur, konst och kvalitet.
– 3-rätters vardagslunch? Ja tack!
– Bra kaffe är viktigt – det är ett sätt att attrahera kvalitetsmedvetna resenärer som söker upplevelser med storytelling och känsla.

Kustmiddag med smak av historia på ön Hitra och Hopsjøbrygga

Kvällens middag intogs på Hopsjøbrygga – en plats där historiens vingslag möter lokal matkultur vid havet. Här serveras traditionella rätter som saltfiskebullar och valbiff i en miljö där varje detalj bär på berättelser från förr.

Vi mötte Tonje Hermana Fjeldberg, sjätte generationen att driva detta kustnära kulturarv. Förutom maten kan man även besöka den gamla handelsbutiken med autentiska varor och ett valfångstmuseum, som idag även erbjuder shopping av godis och hantverk.

Insikt:

– Att låta gastronomi och historia samspela ger en upplevelse som är lika mycket kulturell som kulinarisk. Här blir måltiden en resa i både smak och tid.

Dag 4

Smak av samarbete & stolthet på öarna Hitra och Frøya

På DalPro gård som ligger på ön Hitra möter man inte bara djur, utan ett helt samhällsengagemang. Gården drivs av ett privat AB med stöd/samarbete med Hitra kommun, Frøya kommun och NAV (Norges myndighet för arbetsliv och välfärd).

Här är ambitionen att skapa meningsfulla möten mellan djur, människor och mat – för barn, äldre och personer med särskilda behov. I gårdsbutiken finns prisbelönt mathantverk och fårskinn, snyggt förpackat och presenterat. Och att mata hjortar är en mycket uppskattad aktivitet.

Insikter:

– Enhetlig design på produkterna under samlat varumärke lyfter upplevelsen: “DalPro gårdsmat”, Hitra Gårdsmat och Smaker fra Øyriket.
– Produkter som giftbags och kylväskor skapar köplust både till sig själv och att ge bort.
– Tydligt kommunicerade utmärkelser och priser ger mervärde.
– Möten med djur skapar förståelse för matens ursprung och är en upplevelse i sig.

Garnviks Røkeri – från hobby till hyllat hantverk

På Garnviks Røkeri tas det mesta från hela laxen tillvara (spillbitar och kanter paketeras på olika sätt), och varje produkt paketeras i olika prisklasser och med vacker design av en lokal formgivare.

Mathantverksprodukterna vinner pris på pris i olika tävlingar. Bland annat vinnare av öppen kategori på Oi! Fest med produkten “Garnvik tørrmodnet røkt laks”. Broschyrer ger serveringstips och allt andas kvalitet, matsvinnsmedvetenhet och smak från Trøndelagskusten.

Insikter:

– Snygga produktpresentationer och tydlig storytelling ger starkt intryck.
– Kylarna på matfestivalen signalerar kvalitet.
– Smaken av platsen lyfts fram både i smak och språk.

Bryggeriet Frøya – från hobby till business

Med 70 000 liter per år, 15 smaker och stor innovationslust (t.ex. suröl med sockertång och havsvatten!) är Bryggeriet Frøya en plats som älskar att experimentera med måltidsturism. Där storytelling är lika stark som smakerna. Inget går till spillo – mesk blir till kex och ko-mat genom olika lokala samarbeten.

Insikter:

– Personlighet i grafisk design och tydlig storytelling ger ett mervärde för konsumenter och resenärer.
– Att koppla smaken till plats och välja cirkulärt fokus gör produkten ännu mer attraktiv.

Hotell Frøya – certifierar egna “Local Food Experts”

På Hotell Frøya lyfter man fram lokala råvaror, utbildar personal till lokala matambassadörer, har egna odlingar och utvecklar produkter – bland annat i samarbete med det närliggande Bryggeriet Frøya. Här kombineras innovation med känsla och högklassigt värdskap. Och med en genial dessert – cheesecake med norsk brunost!

Insikter:

– Vacker plating och storytelling runt maten engagerar och skapar måltidsupplevelser värda att delas i recensioner och på SoMe.
– Att utbilda och certifiera personalen som “lokala måltidsexperter” är en god investering.

Hitra Gårdsmat – hållbarhet, smak och samverkan i sin vackraste form

Under lördagen besökte vi Hitra Gårdsmat – en plats där ekologiskt jordbruk, mejeri, djurhållning, gårdsbutik och måltidsupplevelser smälter samman. Kvällens värdinna, Elisa Helgebostad från Helgebostad Hagebruker, tog med oss på rundtur på gården, mejeriet och grottan där den berömda grottosten lagras.

Vi fick även njuta av ett storslaget “Grazing table”. Ett vackert uppdukat långbord där vi fick provsmaka gårdens egna delikatesser tillsammans med andra lokala och platsunika produkter från Smaker fra Øyriket (nätverk och sammanslutning av producenter från Hitra och Frøya).

Etiketterna från varje ost var diskret monterade på ostbrickorna. Vilket gjorde det enkelt att hitta favoriterna senare i gårdsbutiken – där både egna och andra lokala ostar fanns att köpa.

Insikter:

– En helhetsupplevelse – från dukning till butiksupplevelse.
– Lita på att det lokala är det som är mest intressant för gästerna.
– Att visa vad man äter med etiketter på ostbrickan skapar både transparens och köplust.
– Visa upp utmärkelser via diplom som täcker väggarna ger mervärde.
– Personligt värdskap och lokal samverkan skapar stark koppling mellan gäst och plats.

Lokalt även på Trondheims flygplats Værnes

Slutligen vill jag passa på att nämna att det lokala även fanns representerat på flygplatsen genom kafékedjan Herfra (”härifrån”) som lyfte fram allt från lokal fisk till lokal dryck i skyltfönstret.

Och på bästa exponeringsplats, mitt i gångstråket bland spriten, stod en hel avdelning med alkoholfritt. Imponerande!

Vad händer annars i vårt kära grannland?

I hela Norge arbetar man nu tillsammans mot ett gemensamt mål – att forma ”Norge – Vikingalandet” inför 2030 och det stora 1000-årsjubileet. Norska filminspelningsplatser lockar allt fler resenärer, och norska filmer stärker bilden av landet som en spännande destination. Trøndelag profileras dessutom som “Norway’s most exciting film destination” och har tagit fram en karta för resenärer som vill besöka alla filminspelningsplatser.

Även nocturism – “experiences in and with the night” lyfts fram som en smart strategi för att dra nytta av globala trender och marknadsföra friluftsaktiviteter på ett nytt och kreativt sätt.

Jag vill avslutningsvis rikta ett stort grattis till vårt kära grannland Norge – och särskilt Trøndelag – för ett imponerande arbete med lokal mat, dryck och gastronomi i fokus! Hatten av! Och tack även till Explore Trøndelag, Visit Trondheim och Visit Norway som gjorde denna resa av måltidsturism möjlig.

PS. För dig som vill se upplevelsen via filmer så se gärna resan uppdelat på flera inlägg på Instagram här.

Här kan du läsa fler av Biancas blogginlägg på Turismnytt.

• Text: Bianca Brandon-Cox
• Foto: Bianca Brandon-Cox