Nätverket Hållbara Restaurangers jubileumskväll i Champagnebaren på Södra Teatern i Stockholm bjöd på festligheter och prisutdelning. Totalt belönades fem vinnare i fem olika kategorier för det hållbarhetsarbete de gör i sina restauranger. Kandidaterna kunde ni läsa om i en tidigare artikel.

”Egentligen är ju alla medlemmar vinnare och det är underbart att se det engagemang och den glädje som finns inom nätverket när man jobbar för goda matupplevelser i dubbel bemärkelse.” Säger Jens Johansson på U&We, en av nätverkets initiativtagare.

Samtliga vinnare presenteras nedan med en kort motivering.

Årets Hållbara Kommunikatör 2018: Södra Teatern ♥Mosebacke i Stockholm
Med små medel och stor vilja har restaurangen på kort tid lyckats bli en mer hållbar verksamhet. Förändringarna har kommunicerats på ett lättsamt sätt med glimten i ögat och målgruppen i åtanke – bland annat på sociala medier.

Årets Hållbara Innovatör 2018: Sofia B Olsson, Restaurang vRÅ i Göteborg
Köksmästare Sofia B. Olsson har valt att arbeta med fisk och skaldjur i säsong och enbart från Sverige och Nordatlanten. Idag deltar Sofia i flera forskningsprojekt för att hitta mer hållbara fångst- och odlingsmetoder.

Årets Hållbara Eldsjäl 2018: Maria Stridh, Mässrestauranger i Stockholm & Malmö
Som den första restauratören att gå med i nätverket, har Maria lagt både tid, pengar och engagemang på att hjälpa till att bygga upp Hållbara Restauranger. Maria tycker att alla enheter ska vara transparenta mot sina kunder. Utan henne hade nätverket, och alla goda initiativ, inte blivit till.

Årets Hållbara Meny 2018: Johanna Nystedt – Junibackens restaurang i Stockholm
Junibacken är sedan tidigare KRAV-certifierade och arbetar innovativt med att minimera sitt matsvinn genom regelbundna svinnfikor. Genom innovation och kommunikation har Junibacken lyckats skapa en hållbar meny för nästa generations restaurangbesökare.

Årets Hållbara Restaurang 2018: Gotthards Krog i Umeå
Gotthards har under året gjort stora satsningar i allt från val av transporter, ökad nivå i KRAV-certifieringen och val av odlare som levererar direkt till verksamheten. Med deras gedigna hållbarhetsarbete har Gotthards förändrat beteendet hos både grossister och gäster, stammisar som nya.

• Text: Hållbara Restauranger
• Foto: Hållbara Restauranger