-
Fabian Kalf-Hansen vinner Svenska Kockpriset i Gastronomisk Hållbarhet 2023
Syftet med Svenska Kockpriset i Gastronomisk Hållbarhet är att uppmärksamma vikten av hållbar utveckling inom restaurangnäringen. Vinnaren för 2023 är Fabian Kalf-Hansen som är kock och delägare i restaurang Kalf & Hansen i Stockholm.
”Krogen som präglas av matglädje och ständigt arbetar för hållbar utveckling, hälsa och lärande. Mat som lagas till etthundra procent av ekologiska och närproducerade råvaror med noll matsvinn. Man står fast vid sina ideal i alla lägen och stöttar sina producenter för att få bra ekologiska råvaror i säsong som både är näringsrika och goda. Pionjären och nästa generation som sprider sitt budskap inte bara i Stockholm utan i hela landet.” Meddelade en 100% enig jury som motivering för vinsten.
Vill uppmärksamma måltidens betydelse för besöksnäringen
För andra gången någonsin delades Svenska Kockpriset i Gastronomisk Hållbarhet ut. Prisceremonin var i samband med Hållbarhetsdagen tisdagen den 21 november på Eriksbergshallen i Göteborg. Prisutdelare var vinnaren från i fjol, Filip Gemzell, köksmästare på restaurang Äng i Halland.
Syftet med priset är att uppmärksamma vikten av hållbar utveckling och forskning inom restaurangnäringen. Genom att hylla den kock som i sin yrkesutövning bäst praktiserar detta avser priset lyfta det faktum att en hållbar utveckling är avgörande för vår framtid ur såväl nationellt som globalt perspektiv. Det avser också att på bred front öka nyfikenheten och intresset för hållbarhetsfrågan.
Målsättningen är dessutom att poängtera måltidens vikt som social företeelse samt dess betydelse för besöksnäringen.
Vinnaren av Svenska Kockpriset i Gastronomisk Hållbarhet ska uppfylla kriterier
Priset går till en enskild kock som kan vara anställd, ägare eller frilans. Han eller hon:
◆ Ska vara en professionell kock som visat utmärkta gastronomiska resultat i privat eller offentlig restaurangverksamhet.
◆ Ska arbeta med ett tydligt hållbarhetsperspektiv ur ett ekologiskt, socialt samt ekonomiskt hänseende.
◆ Har i sin matlagning tagit del av vetenskapliga fakta gällande hållbarhet.
◆ Inspirerar gäster och kollegor med sina handlingar beträffande hållbarhet, smakupplevelser och värdskap.
◆ Minskar användningen av plaster samt arbetar med ett urval av hållbara leverantörer.
◆ Minskar svinn, både avseende råvaror och serverad mat.Juryn består av en samling välmeriterade kockar
◆ Ulrika Brydling är en av Sveriges främsta kockar. På meritlista finns bland annat semifinalplats i Årets kock två gånger samt suttit med i juryn. Hon har dessutom tränat Juniorkocklandslaget inför OS och initierat tre nationella kocktävlingar. Ulrika är även sommelier och hon har nyligen tillträtt som chef för Eldrimner.
◆ Johan Tyrén är kock och driver Gastronomi Elva i Borås. 2023 utsågs han till Årets Ekokock.
◆ Daniel Oddhammar är kock, hållbarhetsinspiratör och föreläsare. Han har jobbat på alltifrån stora lunchrestauranger till Guide Michelin-värdshus samt har drivit eget. 2016 startade han Generation Waste, efter att ha sett de enorma mängder avfall som restaurangerna slänger.
Seminarium och paneldebatt med tema hållbarhet, mat och framtid
Förutom Prisutdelningen bestod Hållbarhetsdagen av ett seminarium med framstående forskare som presenterade sina resultat. Samt en paneldebatt med hållbarhet, mat och framtid i fokus. Där medverkade företagsledare, kockar och leverantörer till Restaurangnäringen. Dagen gav alla en möjlighet att utbyta erfarenheter och nätverka.
Jessie Sommarström talade om hållbarhet samt Sofie Mantzaris, från Göteborg & Co berättade om Göteborgs idoga hållbarhetsarbete.
- Text: Taste By Globe
- Foto: Taste By Globe
-
Vem blir årets världsmästare i flugkastning?
Den 19-25 augusti arrangerar Svenska Castingförbundet VM i flugkastning på evenemangsstranden i Åhus/Kristianstad.
-
Halmstad först i världen med “Non Silent Retreat” – inspirerat av Gyllene Tiders låtskatt
Med Gyllene Tider-febern på topp på grund av filmen "Sommartider" lanserar Halmstad världens första "Non Silent Retreat".
-
Intresset för att kombinera camping och cykling ökar rejält
I Sverige finns det mängder av cykelleder och bikeparks som är grannar med campingplatser. Camping cykelentusiaster har tagit fasta på detta.
-
SJ – högre rörelseresultat och fortsatt förbättringsarbete
Nytillkomna och befintliga trafikavtal samt ökade biljettintäkter bidrog till högre rörelseresultat för tågbolaget SJ i andra kvartalet.
-
Regeringen tar ytterligare steg för att minska företagens regelbörda
Den 18 juli fick 11 myndigheter i uppdrag av Regeringen att arbeta för enklare regelverk. Syftet är att minska företagens regelbörda.
-
Sammanfattning av nyheter om svensk besöksnäring vecka 29 2024
Mest under Destination, Evenemang samt Konstateranden, Beslut och Rapporter
-
Naturvårdsverket – dagsturer allt populärare i sommarfjällen
En ny undersökning från Naturvårdsverket fjällsäkerhetsråd visar att dagsturer blir populärare i de svenska sommarfjällen.
-
Nytt företagssamarbete vill locka besökare till Granö i sommar
I sommar har en grupp företagare gått samman och skapat konceptet En härlig dag i Granö för att locka besökare till den fina byn.
-
Innovativ och kostnadseffektiv personalutveckling i servicebranschen
I en tid där personalutveckling är avgörande för framgång, erbjuder appen ServiceHub en lösning som stärker medarbetare och branschen.
-
Elite Hotels förvärvar Louis De Geer Konsert & Kongress i Norrköping
Elite Hotels of Sweden är glada att meddela att man har förvärvat bolaget Louis De Geer Konsert & Kongress i Norrköping AB.
-
Veckans profil
-
Nyheter från Tillväxtverket
-
Aktuellt från Visit Sweden
-
Händelser i branschen
-
Mest lästa artiklar
-
Sammanfattning av nyheter om svensk besöksnäring vecka 29 2024
Sammanfattningen av nyheter från svensk besöksnäring denna nyhetsmagra sommarvecka. Den här gången är det mest un...
-
Liseberg bygger upp Oceana igen – beräknas stå klart 2026
Vid ett extrainsatt styrelsemöte den 17 juli fattade Lisebergs styrelse beslut om att Liseberg v...
-
Innovativ och kostnadseffektiv personalutveckling i servicebranschen
I en bransch som ofta brottas med låg lönsamhet och höga driftskostnader är investeringar i personalutveckling in...
-
Nytt företagssamarbete vill locka besökare till Granö i sommar
Granö i Västerbotten borde checka alla boxar när det gäller en bortglömd ort utan sommarturism i Norrlands inland...
-
-
Gästbloggare
-