Stjärnkrogen med KRAV visar vägen -

Den första stjärnkrogen som KRAV-certifieras är restaurang Volt i Stockholm. Restaurangen visar hur man kombinerar internationell gastronomi med hållbarhetstänk.

Volt samarbetar med små lokala producenter och arbetar med säsong i fokus.

”- Vi är på god väg mot nivå två. Utmaningen ligger i att få våra små producenter att KRAV-certifiera sig. Vi vill påverka och få fram nya KRAV-märkta produkter på marknaden”, säger Peter Andersson, delägare på Volt.

En KRAV-certifiering innebär att mängden och typen av råvaror kontrolleras av ett oberoende certifieringsföretag, så kallad tredjepartscertifiering. Restaurang Volt certifieras av Smak.

-”Att KRAV-certifiera restaurangen är därför ett naturligt steg på vägen mot en hållbar gastronomi med höga krav på kvalitet och smak”, säger Peter.

”- Våra gäster har ofta inte haft en aning om hur hårt vi jobbar med de här frågorna. Med KRAV-certifieringen får gästerna det svart på vitt. Många handlar KRAV-märkt i affären och vill ha samma möjlighet att välja ekologiskt när de går ut och äter”, säger Peter.

I Sverige finns en till restaurang som också är med i White Guide – PM och Vänner i Växjö.

Restauranger kan KRAV-certifieras med ett, två eller tre KRAV-märken för att visa matgästerna hur stor del av restaurangens mat som är tillagad med godkända råvaror. Ju mer godkända råvaror desto fler KRAV-märken:

Ett märke = 25 % godkända produkter eller 15 godkända livsmedel
Två märken = minst 50 % godkända produkter
Tre märken = minst 90 % godkända produkter

Idag finns cirka 800 KRAV-certifierade restauranger i Sverige.

Källa: Volt, Tidningen Hotell & Restaurang