-
Fabian Kalf-Hansen vinner Svenska Kockpriset i Gastronomisk Hållbarhet 2023
Syftet med Svenska Kockpriset i Gastronomisk Hållbarhet är att uppmärksamma vikten av hållbar utveckling inom restaurangnäringen. Vinnaren för 2023 är Fabian Kalf-Hansen som är kock och delägare i restaurang Kalf & Hansen i Stockholm.
”Krogen som präglas av matglädje och ständigt arbetar för hållbar utveckling, hälsa och lärande. Mat som lagas till etthundra procent av ekologiska och närproducerade råvaror med noll matsvinn. Man står fast vid sina ideal i alla lägen och stöttar sina producenter för att få bra ekologiska råvaror i säsong som både är näringsrika och goda. Pionjären och nästa generation som sprider sitt budskap inte bara i Stockholm utan i hela landet.” Meddelade en 100% enig jury som motivering för vinsten.
Vill uppmärksamma måltidens betydelse för besöksnäringen
För andra gången någonsin delades Svenska Kockpriset i Gastronomisk Hållbarhet ut. Prisceremonin var i samband med Hållbarhetsdagen tisdagen den 21 november på Eriksbergshallen i Göteborg. Prisutdelare var vinnaren från i fjol, Filip Gemzell, köksmästare på restaurang Äng i Halland.
Syftet med priset är att uppmärksamma vikten av hållbar utveckling och forskning inom restaurangnäringen. Genom att hylla den kock som i sin yrkesutövning bäst praktiserar detta avser priset lyfta det faktum att en hållbar utveckling är avgörande för vår framtid ur såväl nationellt som globalt perspektiv. Det avser också att på bred front öka nyfikenheten och intresset för hållbarhetsfrågan.
Målsättningen är dessutom att poängtera måltidens vikt som social företeelse samt dess betydelse för besöksnäringen.
Vinnaren av Svenska Kockpriset i Gastronomisk Hållbarhet ska uppfylla kriterier
Priset går till en enskild kock som kan vara anställd, ägare eller frilans. Han eller hon:
◆ Ska vara en professionell kock som visat utmärkta gastronomiska resultat i privat eller offentlig restaurangverksamhet.
◆ Ska arbeta med ett tydligt hållbarhetsperspektiv ur ett ekologiskt, socialt samt ekonomiskt hänseende.
◆ Har i sin matlagning tagit del av vetenskapliga fakta gällande hållbarhet.
◆ Inspirerar gäster och kollegor med sina handlingar beträffande hållbarhet, smakupplevelser och värdskap.
◆ Minskar användningen av plaster samt arbetar med ett urval av hållbara leverantörer.
◆ Minskar svinn, både avseende råvaror och serverad mat.Juryn består av en samling välmeriterade kockar
◆ Ulrika Brydling är en av Sveriges främsta kockar. På meritlista finns bland annat semifinalplats i Årets kock två gånger samt suttit med i juryn. Hon har dessutom tränat Juniorkocklandslaget inför OS och initierat tre nationella kocktävlingar. Ulrika är även sommelier och hon har nyligen tillträtt som chef för Eldrimner.
◆ Johan Tyrén är kock och driver Gastronomi Elva i Borås. 2023 utsågs han till Årets Ekokock.
◆ Daniel Oddhammar är kock, hållbarhetsinspiratör och föreläsare. Han har jobbat på alltifrån stora lunchrestauranger till Guide Michelin-värdshus samt har drivit eget. 2016 startade han Generation Waste, efter att ha sett de enorma mängder avfall som restaurangerna slänger.
Seminarium och paneldebatt med tema hållbarhet, mat och framtid
Förutom Prisutdelningen bestod Hållbarhetsdagen av ett seminarium med framstående forskare som presenterade sina resultat. Samt en paneldebatt med hållbarhet, mat och framtid i fokus. Där medverkade företagsledare, kockar och leverantörer till Restaurangnäringen. Dagen gav alla en möjlighet att utbyta erfarenheter och nätverka.
Jessie Sommarström talade om hållbarhet samt Sofie Mantzaris, från Göteborg & Co berättade om Göteborgs idoga hållbarhetsarbete.
- Text: Taste By Globe
- Foto: Taste By Globe
-
Första fasen av Trelleborgs platsvarumärkesarbete är i mål
Visit Trelleborg har med stöd från Placebrander gått i mål med den första fasen av sitt platsvarumärkesarbete.
-
Rosendals Trädgård storsatsar – nya byggnader och nytt ledarskap i köket
Den 14 maj presenterade Rosendals Trädgård sin största satsning. Nya byggnader, nya ledare i köket och ett totalrenoverat växthus.
-
Fler utbildningar hos YH Akademin ska validera yrkeskunskap
Under våren har utbudet av utbildningar som erbjuder YH-flex på YH Akademin breddats. En förkortad väg till yrkeshögskoleexamen.
-
Göteborg bygger digital tvilling för för arrangörer av möten
Snart kan arrangörer av möten och evenemang besöka Göteborg i en interaktiv digital värld.
-
Visita – Anna Barkevall är Årets kvinna i besöksnäringen
Priset Årets kvinna i besöksnäringen tilldelas Anna Barkevall, VD för Böda Sand. Hon har satt Öland och camping på kartan för sommarsverige.
-
Svensk Handel – tondövt att hasta fram beslut om miljözon
Implementering av miljözon i Stockholm sker utan att nödvändig infrastruktur finns och utan tid för omställning enligt Svensk Handel.
-
Sammanfattning av nyheter om svensk besöksnäring vecka 19 -24
Mest om Destination, Evenemang, Hållbarhet samt Konstateranden, beslut och rapporter
-
Stockholm Business Region – kongressåret och kryssningssäsongen
Kongress-sektorn ser bra ut för Stockholm under 2024. Kryssningssäsongen likaså. Totalt är 121 fartyg inbokade.
-
Lägesbild för besöksnäringen i Göteborg – april 2024
Hur går det för besöksnäringen? Varje månad delar Göteborg & Co en lägesbild baserad på statistik. April såg en ökning av utländska gäster.
-
Idrottsfest i Eskilstuna när svenska olympier kommer till stan
Svenska Olympiska Kommittén har valt Eskilstuna för den sista uppladdningen inför OS i Paris den 26 juli, Precamp 2024.
-
Veckans profil
-
Nyheter från Tillväxtverket
-
Aktuellt från Visit Sweden
-
Händelser i branschen
-
Mest lästa artiklar
-
Stockholm måste skjuta upp utvidgningen av miljözon klass 3
Under måndagskvällen klubbades ett införande av Miljözon klass 3, med start 31 december 2024, i Stockholm stads k...
-
Lägesbild för besöksnäringen i Göteborg – april 2024
Hur går det för besöksnäringen i Göteborg? Varje månad delar Göteborg & Co en lägesbild och ...
-
Idrottsfest i Eskilstuna när svenska olympier kommer till stan
Svenska Olympiska Kommittén har valt Eskilstuna för den sista uppladdningen inför OS i Paris den 26 juli. Från mi...
-
Höga Kusten arrangerar VM i orientering 2029
VM i orientering arrangeras i Örnsköldsvik, Höga Kusten 2029. Det står klart efter att Internationella orienterin...
-
-
Gästbloggare
-